Рататуй, Франция! Овощное рагу прованской кухни

Как приготовить рататуй – овощи по-французски

Блюдо с жизнеутверждающим названием «рататуй» стало известно миру благодаря трудолюбивым французам. Крестьяне, жившие на Лазурном берегу, готовили его летом из свежих овощей – кабачков, баклажанов, помидоров, перца, лука. Рецептов рататуя великое множество – варьируются и количество ингредиентов, и их соотношение, встречаются даже варианты жидкого рататуя, больше похожего на суп. Единственное, что остается неизменным в рататуе, – это прованские травы (фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, трюфеля), которые и придают овощному рагу особый французский шик.

Предлагаем рецепты приготовления рататуя — этого простого и вкусного «деревенского» блюда, которое, уверены, вполне приживется и на русской кухне.

Рататуй классический

Нарезать репчатый лук (2 шт.) кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить на растительном (лучше оливковом) масле. Тем временем нарезать крупными кусками остальные овощи – 1 крупный баклажан, 2 молодых кабачка цукини, 2 красных болгарских перца. С помидоров (2–3 шт.) снять кожицу, мякоть нарезать кубиками (если нет помидоров, добавить томатную пасту). Через 5 минут с начала тушения добавить к луку остальные овощи. Посолить, поперчить, тушить 20 минут. Измельчить петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения, приправить прованскими травами, перемешать.

Рататуй под соусом провансаль

Болгарский перец, баклажан, помидоры, кабачок нарезают крупными ровными кружками или брусочками и выкладывают фигурно или произвольно на сковороде. Отдельно готовят соус: мелко шинкуют репчатый лук и чеснок, добавляют зелень и прованские травы, мелко порезанный желтый сладкий перец. Все ингредиенты соуса измельчают в блендере, добавляют столовую ложку томатной пасты и столько же оливкового масла, солят и перчат. Готовым соусом заливают подготовленные овощи, накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15–20 минут. Затем при снятой крышке выпаривают лишнюю влагу и перемешивают. При подаче посыпают блюдо свежей зеленью. Рататуй можно есть горячим или холодным, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, птице. К овощному рагу гармонично подходит хрустящий свежий хлеб, отварной рис или жареный картофель.

Рататуй с курицей и йогуртовым соусом

400 г куриного филе, 150 мл растительного масла, 0,5 головки фенхеля, 3 сладких перца разных цветов, луковица, средний кабачок, средний баклажан,  3 средних помидора, 250 г натурального йогурта, 2 веточки зеленого базилика, зубчик чеснока, красный соус табаско.

Куриное филе (400 г) тонко нарезать и слегка отбить ножом. Уложить в миску, посыпать тимьяном, черным свежемолотым перцем и солью, добавить 2 стол. ложки оливкового масла. Перемешать, чтобы пряности, соль и масло покрыли филе однородным слоем. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут. Овощи – 0,5 головки фенхеля, 3 сладких перца разных цветов, луковица, средний кабачок, средний баклажан, 3 средних помидора – нарезать небольшими кусочками. На большой сковороде разогреть 2 стол. ложки оливкового масла с половинкой зубчика чеснока, положить фенхель и сладкий перец, обжаривать 3 минуты. Добавить лук, баклажан и кабачок. Обжаривать все вместе еще 2 минуты, положить нарезанные помидоры, дать закипеть и снять с огня. Приправить солью и перцем, перемешать, накрыть крышкой и настаивать 5 минут. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, выложить на нее куриное филе вместе с маринадом и обжарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Базилик и оставшийся чеснок поместить в блендер, размолоть, добавить 250 г натурального йогурта и несколько капель соуса «табаско». Перемешать до однородности. Рататуй разложить в тарелки, сверху уложить обжаренное филе и полить йогуртовым соусом.

Суп «Рататуй»

Очистить 2 средних помидора, нарезать мякоть. Лук, сладкий перец, баклажаны и цукини нарезать сантиметровыми кубиками. Цукини и баклажаны уложить в отдельную посуду, слегка посолить, перемешать и отставить на час, чтобы они дали сок. Мелко порубить траву (базилик, тимьян, орегано, мяту, розмарин). В сковороде нагреть 2 стол. ложки оливкового масла и пассеровать лук (на среднем огне, под крышкой, помешивая). Добавить сладкий перец и пассеровать еще 5 минут. Добавить помидоры и стакан сухого красного вина. Усилить огонь, довести до кипения и проварить на малом огне до выпаривания вина. Добавить смесь к кипящему куриному бульону (1,5–2 л), варить все на малом огне 10 минут. Обжарить на оливковом масле баклажан – на сильном огне, часто помешивая. То же проделать и с цукини. Добавить баклажан, цукини, оливки (10–15 шт.), каперсы (1 стол. ложку), рубленую зелень в суп. Варить на малом огне еще 5 минут. Соль и черный перец – по вкусу. Подавать со сметаной.

www.prosto-zdorovie.ru

***

Другие статьи на эту тему:

Заготовки на зиму. Сохраним лето в банках

Старинные рецепты кваса

В гости «на фондю»

Кресс-салат: кладезь витаминов и минералов

Плохому холестерину — хорошую диету

Оставить комментарий

Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031