Просто о здоровье

При слове «борщ» у каждого человека возникают свои ассоциации. Это слово неразрывно связано с домашним теплом и уютом, воскресными обедами, за которыми собирается вся семья. Уставший и грозно ворчащий после работы муж, съев тарелку борща с хорошим куском мяса, мгновенно становится ласковым и нежным. Горячий борщ после долгой зимней прогулки вызывает непостижимое сонное блаженство.
Борщ считается неким символом нашей страны, его подают как самое главное блюдо русской кухни. А название ему «подарил» основной его компонент – свекла, по-старославянски «бърщ». Рецептов приготовления борща не перечесть: любая хозяйка готовит его своим особенным «бабушкиным» способом. Мы предлагаем вам сегодня самые популярные из них.

Борщ домашний

Сварить мясной бульон (лучше всего из кусочка грудинки с косточкой). Обжарить на сковородке мелко нарезанные лук и морковь, через 5 минут добавить туда натертую на крупной терке свеклу, еще через 5 минут – порезанный на дольки болгарский перец и помидоры (или томатную пасту). Тушить овощи минут 15, помешивая. В это же время в бульоне сварить 2–3 картофелины, затем достать их, растолочь картофелемялкой и положить обратно в кастрюлю. Туда же добавить нашинкованную капусту и готовую заправку из овощей. Мясо вынуть, порезать на кусочки и опять отправить в кастрюлю. Дать борщу закипеть и поварить еще 10–15 минут на маленьком огне. Не забыть добавить соль, лавровый лист и несколько горошков перца. Перед тем как снять с плиты, выдавить чеснокодавкой 2 зубчика чеснока, положить дольку лимона, закрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью и положить ложку сметаны.

Борщ украинский

Главные «фишки» этого борща – сало и пампушки. В остальном можно придерживаться обычного рецепта. Сварить мясной бульон. Пока варится мясо, подготовить овощи. Свеклу нарезать соломкой и тушить ее в сотейнике на сале, почти до готовности, добавив туда уксус, сахар, соль. Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать и обжарить на топленом масле, затем добавить разведенную бульоном томатную пасту и тушить 10 минут до готовности. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кусочками, болгарский перец очистить от семян и порезать. Бульон процедить, вынув мясо, довести до кипения и положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок горького перца и варить 15 минут при слабом кипении. Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, морковь, лук и петрушку, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 10 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки. Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30–40 минут. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать укропом, петрушкой.
Отдельно подать пампушки. Приготовить дрожжевое тесто, из него сформировать небольшие шарики, уложить их на смазанный противень, сверху помазать яйцом и запекать в духовке 8–10 минут. Готовые пампушки полить соусом: чеснок растереть с солью, смешать с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Вместо томатной пасты в борщ можно положить свежие спелые помидоры, предварительно сварив их целыми в этом же борще, а затем протерев. Если на порцию положить 75–80 г помидоров, то уксус добавлять не нужно. Помидоры следует протирать так, чтобы в борщ не попали семена и кожура. Болгарский перец можно не шинковать, а положить в борщ целиком. Как только его аромат перейдет в борщ, перец вынуть.

Борщ сибирский с фрикадельками

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с мелко рубленным луком, размягченным сливочным маслом, сырым яйцом, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды). Разделать фрикадельки в форме шариков по 8–10 г и варить в подсоленной воде 5–6 минут. Вынуть фрикадельки из бульона и положить их в отдельную посуду. На бульоне, полученном от варки фрикаделек, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и добавить ее в борщ за 10–15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать зеленью.

Борщ с грибами и черносливом

Сушеные грибы (лучше белые) замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Затем порезать их на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока они не станут мягкими. За это время на сковороде пожарить мелко порезанный лук, свеклу и морковь, нарезанные соломкой (при этом можно добавить грибной бульон и томатную пасту). В кастрюлю с грибами положить картофель, лавровый лист, соль и варить на среднем огне примерно 10 минут. Потом добавить капусту и тушеные овощи, варить еще 15 минут. Чернослив промыть, извлечь косточки, нарезать на кусочки и положить в кастрюлю.

Борщ белорусский

Сварить бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно – фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеровать на жире или растительном масле, добавить томатную пасту и потушить на небольшом огне 10–15 минут. В мясной бульон положить нарезанный картофель, а после закипания – нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, разведенную мясным бульоном. Когда борщ будет почти готов, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, отваренную фасоль, соль, сахар и дольку лимона или уксус. В тарелки положить кусочки мяса, ветчины и сметану.

Борщ грибной по-монастырски

Сушеные белые грибы залить подсоленной водой или молоком и оставить на пару часов. Затем отварить их и разделить на две части. Одну часть грибов мелко порубить, соединить с размоченным белым хлебом и растительным маслом, посолить и перемешать. Этот фарш завернуть в отваренные капустные листья (получатся небольшие голубцы). Лук, морковь, свеклу и оставшиеся грибы нашинковать соломкой, обжарить, посолить и посахарить, залить горячим грибным бульоном и варить до готовности. В готовый борщ положить голубцы и немного их прогреть. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.

Постный борщ

Свеклу, нарезанную соломкой, потушить с уксусом, растительным маслом, сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой и обжарить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель. Когда вода вновь закипит, добавить нарезанную соломкой капусту и варить 10–15 минут. Затем добавить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить до готовности, добавив соль, перец и лавровый лист. Готовый борщ заправить толченным с солью чесноком и зеленью. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, промыв и потушив ее. К борщу подавать пампушки с чесноком – крошечные булочки, испеченные из дрожжевого теста. После выпечки пампушки охладить и натереть толченым чесноком.
www.prosto-zdorovie.ru

***

О полезных свойствах основных ингредиентов борща — свеклы и капусты — читайте в статьях «Удивительная свекла» и «Здоровье ищите в капусте».